份子料理

份子料理，是一種食物科學，將食物的結構重組，外觀口感改變了，但菜式的味道和質感不變。

可能，有人認為這種對待食物的烹調方法很無聊，好端端的糯米飯，為何要變成脆卜卜的米通，熱呼呼的小籠包，又何解要變成蛋黃一様。是的，除了新鮮感外，其實我也想不到更好的理由。直到我有機會嘗試這種菜式。

味道，真的很似。奇，真的奇妙。食之前，如果不說明清楚，實在難以想像它原有的模樣。老實說，試過後，我不是覺得份子料理特別好吃，只是看着餐廳選用的餐具，每碟食物的賣相，再聽着待應生用心地說明每一道菜式，突然間，我內心充滿敬佩的感覺，很欣賞他們對待食物那種嚴謹和尊重的態度。

即使你未必喜歡未必認同，但廚師們不甘於既有的框架，在追求創新的背後，其實是源自於對烹飪的一份熱誠，追求美好的一種態度。


我，也喜歡做菜。
因為能親手弄好吃的東西，給懂得欣賞的人，當然包括自己在內，
本身，已是一種幸福。
而且，用心炮製的食物，是特別好味。